Käseladen
Anschrift:
Sulzdorfer Straße 7
96484 Meeder/Wiesenfeld
Öffnungszeiten:
Mo – Fr.: 08:00 – 17:00 Uhr
Was ist Käse?
Käse sind frische, oder in verschiedenen Graden der Reife befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind. (§1 Käse-Verordnung)
Wie unterscheiden sich die verschiedenen Käsearten z.B. Schnittkäse und Hartkäse?
| Die Einteilung der Käse erfolgt nach dem sogenannten Wff-Gehalt. Gemeint ist hier der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse, die also alle Bestandteile des Käses ohne das Fett enthält. | |
| Hartkäse | max. 56 % Wasser in der fettfreien Käsemasse |
| Schnittkäse | 54 – 63 % Wasser in der fettfreien Käsemasse |
| Halbfester Schnittkäse | 61 – 69 % Wasser in der fettfreien Käsemasse |
| Sauermilchkäse | 60 – 73 % Wasser in der fettfreien Käsemasse |
| Weichkäse | mind. 67 % Wasser in der fettfreien Käsemasse |
| Frischkäse | mind. 73 % Wasser in der fettfreien Käsemasse |
Was bedeutet Rahmstufe, Doppelrahmstufe, Magerstufe, etc.?
Einteilung der Käse in Fettgehaltsstufen nach dem Fettanteil in der Trockenmasse (Fett i. Tr.)
| Doppelrahmstufe | 60-87 % Fett i. Tr. |
| Rahmstufe | > 50 % Fett i. Tr. |
| Vollfettstufe | > 45 % Fett i. Tr. |
| Fettstufe | > 40 % Fett i. Tr. |
| Dreiviertelfettstufe | > 30 % Fett i. Tr. |
| Halbfettstufe | > 20 % Fett i. Tr. |
| Viertelfettstufe | > 10 % Fett i. Tr. |
| Magerstufe | < 10 % Fett i. Tr. |
Was ist der Unterschied zwischen „Fett i. Tr.“ und „Fett absolut“?
„i. Tr.“ ist die Abkürzung für „In der Trockenmasse“
Die Trockenmasse ist die Substanz die übrig bleibt, wenn dem Käse das Wasser entzogen wird. Der Fettgehalt i. Tr. ist unabhängig vom Wassergehalt oder der Reifezeit, während sich der „absolute Fettgehalt“ durch Verdunstung in der Reifezeit verändert.
Mit dieser Formel können Sie in etwa den „absoluten Fettgehalt“ im Käse berechnen:
Hartkäse Fett i. Tr. x 0,7
Schnittkäse Fett i. Tr. x 0,6
Weichkäse Fett i. Tr. x 0,5
Frischkäse Fett i. Tr. x 0,3
„Coburger Bio-Butterkäse 50%“ (Schnittkäse) enthält z. B. 50 x 0,6 = ca. 30% Fett.
Welches Lab wird verwendet?
Für unsere Käseproduktion wird ausschliesslich mikrobielles Lab verwendet
Welcher Schimmel ist genießbar? Welcher ungenießbar bzw. schädlich?
Wenn sich bei Hartkäse, wie beispielsweise Emmentaler oder Gouda, etwas Schimmel an der Oberfläche bildet, können Sie diesen einfach abschneiden und den restlichen Käse verzehren, da der Schimmel aufgrund der festen Konsistenz gar nicht in den Käse eindringt.
Bei allen anderen Käsesorten müssen Sie leider alles entsorgen, wenn Sie dort weiß-bläulichen-grünlichen Schimmel entdecken, weil man gar nicht beurteilen kann, wie tief der Schimmel schon in den Käse eingedrungen ist.
Ist die Rinde der geräucherten Käse essbar?
Ja. Die Rinde entsteht bei der Kalträucherung mit Buchenholz und verleiht dem Käse einen einzigartigen Rauchgeschmack.
Wie lagere ich den Käse richtig?
Käse soll kühl, trocken und dunkel gelagert werden, da Käse nach der Herstellung weiter reift und Wärme diesen Reifungsprozess noch beschleunigt. Am besten bewahren Sie ihn daher im Kühlschrank im mittleren oder oberen Fach auf. Halbfesten oder Schnittkäse sollten Sie in Frischhaltefolie einwickeln, in die Sie kleine Löcher stechen, damit der Käse atmen kann. Hartkäse können Sie auch in Alufolie verpacken. Es gibt auch Käsepapier, das aus einer Folienschicht und einer Lage Papier besteht. Weichkäse ist am besten in einer Frischhaltebox aufgehoben.
So vorbereitet, hält sich Weichkäse im Kühlschrank mehrere Tage, Schnitt- und Hartkäse deutlich über eine Woche.
Was bedeutet "unter Schutzatmosphäre verpackt"?
Hierbei wird beim Abpacken des Käses der Sauerstoff mit einem Schutzgasgemisch (CO2, N2) verdrängt. Käse/Lebensmittel, die unter Schutzatmosphäre gelagert oder verpackt werden, sind länger vor mikrobiellem Verderb und anderen unerwünschten Veränderungen geschützt und die Haltbarkeit wird verlängert. Kohlenstoffdioxid (CO2) und Stickstoff (N2) sind natürliche Bestandteile der Luft. Sie sind geruchs- und geschmacksneutral. Ein unter Schutzatmosphäre verpackter Käse ist gesundheitlich unbedenklich.
