Im Jahr 2023 wurden rund 59.900 Tonnen Käsespezialitäten produziert. Ob Weichkäse, Hartkäse oder Schnittkäse, die Milchwerke Oberfranken produzieren das komplette Sortiment, darunter auch Convenience-Produkte für die schnelle Küche.

Die Coburger Naturkäse werden ausschließlich mit Speisesalz konserviert.

Für die Gärung aller Käsesorten wird ausschließlich mikrobielles Lab verwendet.

Bio-Käsespezialitäten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Alle werden mit Milch von zertifizierten Milchviehbetrieben hergestellt, die nachweislich ökologische Landwirtschaft betreiben.